自然覺醒椴木香菇

自然覺醒椴木香菇 01

   從貢寮市區開進吉林產業道路順著平緩山勢一路蜿蜒向上,約莫15分鐘才到達目的地,心想著這裡距離台北還真的不是普通的遠。一夥人跳下車聞著濕冷的空氣,天空飄著苗苗細雨,山與山之間冒出裊裊霧氣,這裡還真像仙境,而我們今天要拜訪的的確就是森林裡的仙子-椴木香菇。

自然覺醒椴木香菇 02

    一般市場常見的香菇通常是由太空包種植而成,每朵香菇個頭差不多大,就像很整齊一律的複製品,在所有溫度濕度控制中一年四季均可採收,味道固然也被掌控的很平均;蕭家的椴木香菇,顧名思義長在天然的木頭上,放養在自然環境之中,一年僅有冬季可採收,每年產量、產質都得看老天爺臉色,而香菇仙子適合生長在攝氏18-20度之間,天氣太冷或太熱都會長得不好,難怪蕭媽媽說:「能不能在每週在市集吃到鮮香菇,這都是要靠運氣的」。

    種植椴木香菇是辛苦且需具備體力及耐心的,不要看天然香菇生長期雖短,但是籌備期卻是很漫長的,每年年底蕭家人接收鄰家砍下的樹木,這些樹木阻礙竹林生長,本是要丟棄於林間,蕭家人把這些木頭重新整理,裁成適當長度,將木頭打孔後手工植入菌絲,經過八個月的讓菌種「走」透樹木的經脈,期間還要預防白蟻蛀蝕木頭,直到時節對了,再將一根根重量不輕的木頭,搬運至溼氣重的山林裡豎立擺放,還要不定期轉動木頭,讓木頭均勻吸取天地之氣,如此繁複手工,蕭家的香菇當然是非常出類拔萃!

    吃不到鮮、嫩、滑的新鮮香菇,也不要沮喪,因為乾香菇也別有風味,自然覺醒椴木乾香菇,堅持用木材慢火低溫連續烘乾30小時,濃縮了所有的香味,也一定要試試的。除此之外,蕭家還有其他自家農產品,套一句蕭家帥氣的廚師大兒子說的話:「我們家的東西,全部煮在一起就是很搭!」。

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