苦茶油搾油之旅

新北市農夫市集 苦茶油搾油之旅

土城區-萬枝伯有機農園

【作者/雅安】


最近食安問題,消費者正在尋找更好的油品同時,更有人是乾脆找農場買籽帶去油場搾油,詢問到萬枝伯有機農場時,常常會問為什麼你們家的苦茶油為何價格比較高? 萬枝伯有機農園是這樣回答:「您好,請問你們買的種子,是臺灣的,還是進口的呢?目前市面上95%都是國外進口的種子喲!是樹上摘的,還是地上撿的呢?我們在採收的時候,地面上全部鋪網子,掉在泥土上的我們不採收,因為怕發霉產生黃麴毒素,會導致產品品質不佳!我們家的種子有通過有機認證,非常歡迎您來我們家農場參觀,謝謝您喲!」


當然這讓小編我感到好奇採收與搾油這最後一段製成,前陣子已經拜訪過萬枝伯有機農園位於新北市土城區(德霖技術學院旁)的產苦茶籽的茶樹林,那時苦茶油籽還在長,要慢慢花300天時間成熟。現在已經成熟了,廖大哥一家一起捥起袖子努力採收這一年只採收一次的苦茶籽,曬乾後萬枝伯的廖大哥就要開始準備搾油囉!





《緣起》


但為什麼廖大哥家要種苦茶油呢?這個在油品安全爆發前不是主流的農產品呢?原來是因為廖大哥的爸爸「萬枝伯」年輕時愛喝酒,竟然喝到食道、胃、腸穿孔,而當時的中醫師推薦萬枝伯喝苦油來改善,慢慢的穿孔的情況改善。當時苦茶油就已經一瓶1800元,就當時物價來說真的很貴,因此萬枝伯開始自己栽種植茶樹,自己採收苦茶籽,自己帶著籽去油廠搾油,搾好的苦茶油跟家人一起使用。就這樣經過30年,現在的種植規模已達到1.4公頃數量超過150棵。採收的苦茶籽已不止搾出夠家族食用,多的產量可以跟在尋找好油的消費者一起分享這好東西。


《搾油前的準備》

茶樹從開花、結果、採收總共要等上300天漫長時間,且採收時由人工一顆顆採收下來,已經掉在地上的是不會撿起來的哦!這次土農四健會的成員有一起來體驗,手工採收苦茶籽得,之後經過曬乾、去外殼、去裡殼的過程。
但可以看見大家採收了半天的成果只有這樣一點點,廖大哥說熟練的工人,一天也最多採收到10斤左右。但10斤可以搾成多少油呢??





《脫殼》

當天下午廖大哥開著箱行車來載我前去搾油場,廖大哥與他們長達合作12年的廠商,可惜當天搾油場的主人不允許我拍照,讓我的照相機英雄無用武之地,但每次來搾油廖大哥還是會緊盯著整個過程,把苦茶籽從車上一袋一袋搬下來後,就要讓袋子不離開視線,以免出任何亂子。接著就要用專門的脫殼機將苦茶籽那厚厚的外殼多少去掉一些,雖然脫去的那些殼也是多少可以搾出油,但因為搾油廠是用台斤在算錢的哦!廖大哥是很精明的在計算成本呢~


《炒》

苦茶籽脫完殼後緊接著就要用一台很大的機器來搾油,這台機器是一慣化作業,苦茶籽倒入很的漏斗後,會滑入大鍋子開始用炒,這道程續由搾油廠的小老闆跟我解釋:「苦茶籽內多少含有水份,沒經過這道程續壓出來的油內會含有大量的水份,這樣油的品質很容易變質,而且又不純。」

而大家常常聽到的「冷壓」其實也是經過炒的這一關,只是炒的溫度比較低。

《壓搾》

這家合作的搾油廠是使用連續式螺旋壓榨法,炒好的苦茶籽就會滑入這道程序,而壓搾出來的油看起來黑黑濁濁的,此時的苦茶油已經形成,但這還不能使用。


《過濾》

剛搾出的苦茶油,就順著機器流入過濾的關卡,這裡會看到機器夾著40道的過濾網,而油是透過幫浦的壓力,慢慢一層又一層的通過過濾網,此時我才在尾端看到金色的苦茶油用很緩慢的速度流入廖大哥準備好的大桶子裡。這些廖大哥還要帶回家靜置一天,讓未過濾乾靜的茶籽的纖維


除了苦茶油以外,也有苦茶粕和茶粕皂,苦茶粕可以拿來洗澡、洗頭、洗碗皆可,是最天然的洗潔劑,除不會造成環境汙染以外,也能洗得非常的乾淨,除了吃有機~還要用的很有機呢~




萬枝伯有機農園:http://goo.gl/ItqP2O

產 地:新北市土城區青雲路452號

電 話:廖博賢0933-990238


有機農場整合資訊系統http://www.i-organic.org.tw/farm/FOAF0184/

新北市農夫市集http://ntpcmart.tw/

新北市農夫市集@新店捷運站https://www.facebook.com/ntpcmart2

 

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