彈多力蛋

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常常聽到說皮蛋有含鉛、含防腐劑,或是用馬尿製作,感覺是個不衛生的食物,這次有機會來到八里拜訪作皮蛋的林炎火大哥,剛好可以多多請教皮蛋的製作方式和過程。

林大哥先從中南部的養雞場挑選較優質的雞蛋進貨,夥伴們先從外表挑選出有瑕疵的雞蛋,接著再用光照檢查內部壞掉的雞蛋,挑選後的蛋就水洗晾乾,接著浸泡在海鹽和蘇打的滷水中兩週的時間,浸泡完後再檢查挑選掉受損的蛋,放入密封箱靜置,最後真空包裝後,還繼續後熟成約三週的時間,過程中都不使用防腐劑。林大哥說用鉛是防止皮蛋接觸空氣氧化,養化就容易腐壞。

林大哥捨鴨蛋而改用雞蛋作皮蛋也是特色之一,林大哥俏皮地說他想挑戰不一樣的方式,因為鴨蛋殼較厚,雞蛋殼薄易破損,成功率較低。早期跟著農會到處推廣銷售,現在她自己能走出台灣到中國推廣外銷,林大哥覺得腳踏實地才是最真最誠樸的方式。

林大哥也提到,小時候家裡養鴨,有時蛋就落在草料、尿中發酵,而形成皮蛋,不過她們現在也努力開發皮蛋的各種料理方式,還有作充滿蛋香蛋不會碎滿地的蛋捲,讓人品嘗後回味無窮。

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